1. Setaccia la farina in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e il lievito di birra disidratato; mescola bene gli ingredienti secchi.
2. In una caraffa versa l’acqua, unisci il sale e l’olio extravergine di oliva, quindi mescola brevemente con un cucchiaio fino a uniformare il liquido.
3. Versa gradualmente il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi.
4. Inizia a mescolare con un cucchiaio fino a quando l’impasto inizia a formarsi.
5. Continua a impastare energicamente con le mani per almeno 5-10 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
6. Sposta l’impasto su un piano di lavoro leggermente oliato per evitare che si attacchi.
7. Ungi le mani con olio extravergine di oliva e realizza una serie di pieghe di rinforzo: ripiega i lembi dell’impasto verso l’interno per sviluppare la maglia glutinica.
8. Copri l’impasto con un telo di cotone pulito e lascia riposare per circa 20 minuti.
9. Ripeti altre due volte la serie di pieghe e i tempi di riposo, per favorire l’elasticità della pasta.
10. Al termine di queste operazioni, otterrai una palla liscia, elastica e omogenea.
11. Metti l’impasto in una ciotola pulita, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, fino a quando triplica di volume.
12. In alternativa, puoi far lievitare l’impasto in frigorifero per circa 24 ore, coperto da pellicola, per una lievitazione lenta e aromatica.
13. Quando l’impasto è pronto, trasferiscilo sul piano di lavoro, stendilo nelle dimensioni desiderate e farcisci a piacere.
14. Lascia riposare la pizza condita per altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di infornarla.
15. Cuoci in forno preriscaldato alla massima temperatura per 10-15 minuti o fino a doratura e cottura della base.
16. Sforna, taglia e servi la tua pizza fatta in casa, fragrante e perfetta!