1. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.
2. Pulisci la zucca eliminando semi e filamenti, poi tagliala a dadini di circa 2 cm.
3. Distribuisci i dadini di zucca sulla teglia, irrorali con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale.
4. Inforna la zucca per circa 30 minuti o fino a quando sarà morbida e leggermente dorata, poi lasciala intiepidire.
5. Nel frattempo, lava accuratamente la rucola e asciugala delicatamente con una centrifuga per insalata o con carta da cucina.
6. Se vuoi, tosta leggermente le noci o i pinoli in una padella antiaderente per esaltarne il sapore.
7. In una ciotola capiente unisci la zucca tiepida, la feta a cubetti e la rucola fresca.
8. Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e, se gradisci, qualche goccia di succo di limone.
9. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti fino a distribuirli uniformemente.
10. Aggiungi le noci o i pinoli tostati per un tocco croccante.
11. Servi subito l’insalata autunnale fresca, leggera e dal sapore equilibrato. Buon appetito!