1. Mettete a bagno le vongole in acqua fredda salata per 2 ore, cambiando l’acqua tre volte.
2. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini e lasciatelo riposare con un po’ di sale per 30 minuti.
3. Cuocete le cozze in una casseruola con acqua, vino, prezzemolo e aglio fino a che non si aprono.
4. Cuocete le seppie in acqua con limone e prezzemolo per 5 minuti, poi tagliatele a pezzetti.
5. Mescolate mango, pomodoro, cetriolo, seppie, cozze e vongole, condite con acqua di cottura e lasciate marinare in frigo per 1 ora.
6. Lessate gli anellini per 7 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare con un po’ d’olio.
7. Unite gli anellini agli altri ingredienti, aggiustate di pepe e olio, e decorate con basilico e scorza di limone.