Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata per 40 minuti, fino a quando la forchetta affonderà agevolmente. Scola e lascia raffreddare, quindi togli la buccia.

Taglia le patate a tocchetti tutti della stessa dimensione. Metti nella ciotola e fai raffreddare.

Sbuccia la cipolla e taglia a fette sottili. Poni in padella con un filo d’olio e fai imbiondire, sfuma con l’aceto di vino bianco e fai appassire a fiamma bassa. A fine cottura regola con sale e pepe.

Aggiungi la cipolla alla ciotola con le patate.

Nella medesima padella dove hai cotto le cipolle, versa un filo d’olio, aggiungi i cubetti di speck e fai rosolare. Versa poi lo speck nella ciotola con il liquido di cottura. In questo modo l’insalata avrà un sapore ancora più affumicato e non dovrai utilizzare ancora olio (questa è la versione originale), oppure versa lo speck asciutto senza liquido in questo caso ricordati di aggiungere dell’olio extravergine d’oliva prima di mescolare.

Infine aggiungi i cetriolini tagliati a rondelle e l’erba cipollina sminuzzata. Regola con sale, pepe e olio se occorresse e porta subito in tavola, oppure conserva in frigorifero per un paio d’ore, è deliziosa anche fredda. Buon appetito!