Inizia pelando la carota e tagliandola a pezzi grandi, insieme al sedano. Fai bollire in una pentola un litro d’acqua con la carota, il sedano, l’aglio, l’alloro, il pepe e il sale. Sciacqua il polpo e immergilo nell’acqua calda per arricciare i tentacoli. Cuoci il polpo per 40-45 minuti a fuoco medio, poi lascialo raffreddare nella sua acqua. Rimuovi gli occhi e il becco, e taglia il polpo a pezzi. Mescola il polpo in una ciotola con prezzemolo tritato, succo di limone, olio, sale e pepe. Servi fresco!