Inizia portando a ebollizione una pentola di acqua salata. Sbollenta i piselli per 3 minuti, poi scolali. Cuoci il riso seguendo le istruzioni, riducendo di 2-3 minuti. Nel frattempo, lavora i peperoni e i pomodori, tagliandoli a cubetti. Unisci tutto in una grande ciotola: peperoni, pomodori, manzo, caciocavallo, cetriolini e olive. Quando il riso è cotto, raffreddalo su un vassoio e aggiungilo alla ciotola con i piselli e l’erba cipollina. Mescola, aggiusta di sale e riponi in frigorifero fino al momento di servire.