Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili con una mandolina. Metterle in una ciotola, aggiungere sale e succo di limone, e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Tritare il prezzemolo e mescolarlo con l’aglio, olio e succo di limone. Tagliare il salmone a listarelle e unirlo alle zucchine marinate. Condire con la salsa al prezzemolo, mescolare e lasciare in frigorifero per 1 ora prima di servire.