Inizia lavando e asciugando con cura tutti gli ortaggi. Prendi il peperone, rimuovi la calotta e i semi, quindi taglialo a listarelle sottili. Dividi a metà i pomodorini e sistemali in una ciotola. Spunta la zucchina e tagliala a rondelle per ottenere dei bastoncini. Spunta il cetriolo e affettalo a piacere. Affetta sottilmente anche la cipolla rossa.

Ora prepara il condimento: metti nel mixer le foglie di menta con l’olio e frulla! Aggiungi il succo di limone e mescola bene. In una ciotola grande, unisci i ceci con tutte le verdure preparate. Condisci con l’olio alla menta, sale e pepe, mescolando bene. Sbriciola la feta sopra l’insalata e mescola delicatamente. Ecco fatto, la tua insalata di ceci estiva è pronta da gustare!