Lavate e asciugate tutti gli ortaggi. Rimuovete i semi dal peperone e tagliatelo a listarelle. Tagliate i pomodorini a metà. Spuntate la zucchina, affettatela e poi riducetela a bastoncini. Affettate il cetriolo. Affettate la cipolla rossa. Frullate le foglie di menta con l’olio extravergine e il succo di limone. In una ciotola capiente, unite i ceci, le zucchine, le cipolle, i peperoni, i cetrioli e i pomodorini. Condite con l’olio alla menta, sale e pepe, e per finire, sbriciolate la feta sopra. Mescolate e servite!