1 Taglia patate e carote a cubetti piccoli e cuocile in acqua salata: patate 10 min, carote 7 min, piselli 4 min. Scolali e immergili subito in acqua fredda per mantenere consistenza e colore.
2 Cuoci le uova per 8 minuti dall’ebollizione, poi passale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a cubetti.
3 Per la maionese light, metti nel bicchiere del mixer l’uovo, l’olio, il sale e l’aceto. Passa il mixer a immersione senza muoverlo per 5 secondi fino a ottenere una crema densa. Aggiungi lo yogurt e la senape, mescolando delicatamente fino a ottenere una salsa morbida e vellutata.
4 In una ciotola capiente unisci tutte le verdure, le uova e i cetriolini a dadini, quindi incorpora la maionese light mescolando dal basso verso l’alto per non rompere gli ingredienti.
5 Fai riposare in frigorifero almeno 1 ora per far insaporire bene. Prima di servire decora con un po’ di prezzemolo fresco.