1. In una padella, soffriggi cipolla e aglio fino a doratura. Aggiungi i pomodori e le carote, cuocendo per 15 minuti.
2. In un’altra pentola, prepara la besciamella: scalda il latte di soia, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi sale, pepe e lievito alimentare.
3. In una teglia, alterna strati di sfoglie di lasagna, il sugo di pomodoro, spinaci e besciamella. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
4. Cuoci in forno a 180°C per 30-35 minuti. Lascia riposare prima di servire.