Iniziate preparando la besciamella setacciando la farina per evitare grumi.
Scaldate il latte con un pizzico di sale e noce moscata in polvere fino a sfiorare il bollore.
In un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso, quindi aggiungete la farina poco alla volta mescolando energicamente con una frusta.
Tostate la farina nel burro fino a quando inizierà a scurirsi e fare bolle formando il roux, mescolando bene per eliminare il sapore di crudo.
Aggiungete il latte caldo a filo continuando a mescolare per evitare grumi, poi portate a ebollizione e cuocete fino a quando la salsa si addensa.
Spegnate il fuoco, aggiungete qualche fiocco di burro per lucidare la besciamella, aggiustate di sale, pepe e unite la scorza grattugiata di lime o limone.
Trasferite la besciamella in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Lavate bene gli spinaci e fateli appassire velocemente in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi scolateli e lasciateli intiepidire.
Se usate spinaci surgelati, sbollentateli in acqua salata e scolateli bene.
Pulite il filetto di salmone eliminando eventuali lische con una pinzetta e togliete la pelle.
Tagliate il salmone a striscioline e poi a piccoli dadini.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata.
Ungete leggermente il fondo di una lasagnera con un po’ di besciamella.
Stendete uno strato di lasagne sul fondo, coprite con spinaci ben strizzati e salmone a dadini distribuendoli uniformemente.
Aggiungete qualche pezzetto di mozzarella, una spolverata di Grana Padano grattugiato e un po’ di besciamella.
Proseguite alternando gli strati di lasagne, spinaci, salmone, mozzarella, formaggio grattugiato e besciamella per 2-3 volte.
Premete delicatamente ogni strato per far aderire bene il condimento.
Coprite l’ultimo strato di lasagne con la besciamella rimanente, distribuite la mozzarella e una generosa manciata di formaggio grattugiato sulla superficie.
Cuocete in forno per circa 25-30 minuti fino a doratura e se necessario attivate il grill negli ultimi minuti per rendere la superficie croccante.
Sfornate e lasciate intiepidire le lasagne per circa 10 minuti prima di tagliarle e servirle per permettere al ripieno di stabilizzarsi.