Step 1: Lessate le lenticchie in acqua bollente non salata per 10 minuti; spegnete, lasciatele riposare per 5 minuti, poi scolatele. Mondate e pelate le carote, quindi tagliatele a metà e in nastri sottili.

Step 2: Tagliate a dadini la feta. In un’insalatiera, unite lenticchie, misticanza, nastri di carota e feta; aggiungete menta sminuzzata e condite con aceto balsamico, sale e olio.