1. Prepara gli albumi separandoli accuratamente dai tuorli, assicurandoti che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi. Usa una ciotola di vetro o acciaio per montare gli albumi, evita la plastica.
2. Inizia a montare gli albumi con le fruste elettriche a velocità media fino a una leggera schiuma.
3. Aggiungi qualche cucchiaio di zucchero a velo, poco per volta, continuando a montare affinché si amalgami bene.
4. Prima dell’ultimo zucchero, unisci alcune gocce di succo di limone agli albumi montati; questo conferisce lucentezza e giusta consistenza alla meringa.
5. Continua a montare fino a ottenere un composto denso e lucido, stabile e fermo.
6. Trasferisci la meringa in un sac à poche con bocchetta a stella e forma dei ciuffetti uniformi ben distanziati su una teglia foderata con carta forno.
7. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 90°C per circa 3 ore; il tempo varia a seconda della dimensione delle meringhe. Devono risultare croccanti e asciutte.
8. Spegni il forno e lascia raffreddare le meringhe all’interno per almeno qualche ora o tutta la notte per una migliore asciugatura.
9. Servi le meringhe fredde oppure conservale in una scatola di latta o sotto campana di vetro a temperatura ambiente per circa 15 giorni.

Consigli extra:
– Per meringhe colorate, aggiungi colorante alimentare in gel o polvere durante la preparazione, evitando quello liquido.
– Per una variante golosa, incorpora cacao amaro alla meringa o immergi i dolcetti nel cioccolato fuso una volta pronti.