1. Versa un generoso filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e scaldalo a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla affettata sottilmente e falla soffriggere fino a che diventa trasparente e profumata.
3. Adagia delicatamente i filetti di merluzzo nella padella, distribuendoli in modo uniforme.
4. Sfuma i filetti con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
5. Unisci i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi distribuiti uniformemente nella padella.
6. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto personale.
7. Cuoci il tutto a fiamma media-vivace per circa 15 minuti, girando con delicatezza i filetti di merluzzo a metà cottura per farli rosolare su entrambi i lati senza farli sfaldare.
8. Una volta cotto il pesce e ben amalgamati i sapori, spegni il fuoco.
9. Profuma con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
10. Servi subito il merluzzo con pomodorini alla siciliana accompagnandolo con del pane croccante per fare la scarpetta.
11. Buon appetito!