1. Preparate la pasta frolla: in un frullatore unite farina, zucchero a velo, burro freddo a pezzetti, uovo intero, lievito e scorza di limone. Azionate a scatti fino a formare un panetto omogeneo.
2. In alternativa, lavorate farina e burro a mano o in planetaria, poi aggiungete gli altri ingredienti e amalgamate.
3. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Preparate la pasta di mandorle: nel frullatore inserite le mandorle pelate, lo zucchero e la scorza di limone (se non usate mandorle amare aggiungete l’aroma). Frullate fino a ottenere una polvere fine.
5. Aggiungete l’uovo alle mandorle e zucchero tritati e frullate a piccoli scatti per amalgamare bene.
6. Trasferite la pasta di mandorle su una superficie, compattatela con le mani, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.
7. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e lavoratela brevemente fino a renderla malleabile.
8. Stendete la frolla su una superficie infarinata a uno spessore tra 3 e 5 mm. Ritagliate dei cerchi di circa 5,5 cm di diametro.
9. Prelevate pezzi di pasta di mandorle da circa 5 g ciascuno e modellateli in cilindri.
10. Posizionate un cilindro di pasta di mandorle al centro di ogni disco di frolla.
11. Piegate la pasta frolla sopra il ripieno formando una mezza luna e sigillate bene i bordi premendo con le dita.
12. Disponete le mezzelune su una teglia coperta con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra di loro.
13. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C modalità statica, posizionando la teglia sul fondo, per 15-20 minuti, controllando che i biscotti siano cotti ma non troppo dorati.
14. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
15. Spolverate generosamente ogni biscotto con zucchero a velo.
16. Le vostre mezzelune di frolla ripiene di pasta di mandorle sono pronte per essere servite e gustate! Buon appetito!