Iniziamo dalla base! Metti i biscotti secchi nel mixer e frullali fino a ottenere delle briciole fini. In una ciotola, mescola le briciole con il burro fuso. Poi, prendi dei coppapasta, mettili su un vassoio con carta forno e riempi ogni coppapasta con la mélange di biscotti, compattando bene con un cucchiaio. Metti in frigorifero per 30 minuti.

Passiamo alla crema! Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda 50 g di panna in un pentolino e sciogli la gelatina strizzata. In un’altra ciotola, unisci la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Monta il tutto con le fruste e aggiungi i semi di vaniglia. Ora, incorpora la panna rimanente e quella del pentolino. Monta finché non diventa spumoso!

Riempie i coppapasta con la crema e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Nel frattempo, prepara la coulis: cuoci le fragole a pezzi con lo zucchero di canna per 10 minuti, poi frulla il tutto e aggiungi la gelatina. Distribuisci la coulis nelle cheesecake e riponi in frigo per un’ora.

Servi le tue mini cheesecake guarnendo con fettine di fragole e foglioline di menta! Che bontà! 😍