1 Trita finemente il cioccolato fondente.
2 Raccogli il cioccolato in una ciotola capiente.
3 Incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza.
4 Preleva i semi con un coltello.
5 Versa il latte in un pentolino, aggiungi 1/2 bacca di vaniglia e i semi, porta a bollore.
6 Raccogli lo zucchero semolato in una casseruola.
7 Aggiungi l’amido di mais.
8 Unisci i tuorli e mescola con una frusta.
9 Versa il latte bollente sul composto di tuorli, mescolando.
10 Cuoci la crema fino a 82 °C, mescolando continuamente.
11 Togli dal fuoco e versa sulla cioccolato tritato, mescola velocemente.
12 Frulla con un mixer a immersione per 3-4 minuti fino a 28-30 °C.
13 Aggiungi la panna montata poco alla volta.
14 Mescola delicatamente fino a ottenere una texture vellutata.
15 Distribuisci la mousse nelle coppe di vetro.
16 Servi e gusta subito!