Preriscaldate il forno a 180°C e preparate una teglia da muffin con pirottini di carta o imburrata e infarinata.
In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete lo zucchero, montando con uno sbattitore elettrico per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite lo yogurt bianco naturale e l’olio di semi al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o un frullino a bassa velocità.
Aggiungete la scorza grattugiata del limone per aromatizzare l’impasto.
Setacciate la farina e il lievito per dolci direttamente nella ciotola, incorporandoli poco alla volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare la formazione di grumi.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi.
Distribuite l’impasto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza per permettere la crescita durante la cottura.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito.
Sfornate i muffin e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
Prima di servire, spolverate i muffin con zucchero a velo per una decorazione semplice e golosa.