1. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
2. In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete lo zucchero, quindi montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Versate lentamente il latte a filo continuando a mescolare con le fruste elettriche per amalgamare bene il liquido.
4. Setacciate insieme la farina, la fecola di patate e il lievito in polvere, poi incorporate gli ingredienti secchi al composto di uova e latte mescolando delicatamente con una frusta a mano per evitare grumi.
5. Aggiungete l’olio di semi e mescolate ancora per amalgamare completamente.
6. Unite infine lo yogurt e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene con la frusta a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
7. In una ciotola a parte, lavorate la ricotta (ben scolata e asciutta) insieme allo zucchero a velo con una frusta fino ad avere una crema liscia e morbida.
8. Imburrate e infarinate uno stampo da 6 muffin oppure utilizzate dei pirottini di carta.
9. Versate un paio di cucchiai di impasto in ogni stampo, riempiendo circa un terzo della capienza.
10. Al centro di ogni muffin posizionate delicatamente un cucchiaino di crema di ricotta.
11. Ricoprite con il restante impasto fino all’orlo dello stampo.
12. Cuocete in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché i muffin non saranno ben gonfi e dorati in superficie.
13. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare i muffin.
14. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo prima di servire.

CONSERVAZIONE:
Conservate i muffin paradiso in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperti da pellicola trasparente. Potete anche congelarli dopo la cottura per prolungarne la durata.

CONSIGLIO:
Se usate ricotta fresca, lasciatela scolare in frigo per alcune ore per eliminare il siero in eccesso, così la crema sarà più compatta e non perderà consistenza in cottura.