Setacciate il cacao amaro in una ciotola per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete l’acqua gradualmente, partendo da 80 g, e mescolate per valutare la consistenza; se necessario, aggiungete fino a 100 g per ottenere una texture cremosa.
Incorporate il dolcificante o, se preferite, unite il miele scegliendo in questo caso 90 g di acqua per bilanciare la dolcezza.
Mescolate energicamente con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi.
Trasferite la crema in un vasetto pulito e asciutto, chiudete bene con il coperchio.
Conservate la vostra Nutella light in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni, mescolando prima di ogni utilizzo per mantenere la consistenza uniforme.