Iniziamo con gli asparagi! Rimuovi la parte legnosa e taglia a rondelle, mantenendo intatte le punte. In una padella, sciogli il burro nell’olio e aggiungi i gambi degli asparagi. Cuoci per un paio di minuti, poi unisci le punte e salta per circa 7 minuti fino a farli rimanere croccanti. Non dimenticare di salare e pepare!

Ora prepariamo la crema! Frulla metà degli asparagi con la panna e il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Passiamo alle uova! Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi. Forma quattro mucchietti su una teglia con carta forno, creando una conchetta al centro per i tuorli. Cuoci in forno a 200° per 6 minuti, poi aggiungi delicatamente i tuorli e inforna di nuovo per altri 3 minuti.

Per servire, stendi la crema di asparagi sul piatto, adagia la nuvola d’uovo sopra e circonda con gli asparagi saltati. Completa con una grattugiata di scorza di limone, qualche fogliolina di timo e una spruzzata di pepe nero. Buon appetito!