1. Pulite la zucca eliminando la buccia e tagliatela a cubetti regolari.
2. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e, se desiderate, fate appassire una cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d’aglio schiacciato fino a doratura.
3. Rimuovete la pelle dalle salsicce e spezzettatele nella padella, rosolandole a fuoco medio fino a quando saranno ben dorate.
4. Aggiungete i cubetti di zucca e alcune foglie di salvia fresca, mescolate e proseguite la cottura per 5-7 minuti, finché la zucca diventerà morbida.
5. Schiacciate leggermente la zucca con i rebbi di una forchetta per ottenere una crema rustica; regolate di sale e, se gradito, aggiungete una spolverata di pepe nero.
6. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole al dente.
7. Trasferite le orecchiette nella padella con il condimento di zucca e salsiccia e saltate il tutto per amalgamare bene i sapori.
8. Servite le orecchiette ben calde, guarnendo con qualche foglia di salvia fresca a piacere. Buon appetito!