1 Metti a bollire 4 litri di acqua salata in una pentola capiente per la pasta. Quando è prossima al bollore, tieni da parte una mestolata dell’acqua per la salsa.
2 In una padella larga scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e rosolali finché profumano; togliili dalla padella.
3 Versa i pomodorini tagliati a metà nella padella, aggiungi una mestolata d’acqua di cottura e copri. Cuoci a fuoco basso circa 5 minuti, schiacciando i pomodorini con il dorso di un cucchiaio.
4 Se la salsa si asciuga troppo, aggiungi altra acqua di cottura poco per volta. Non preoccuparti se inizialmente sembra molto liquida: si addenserà mentre cuoce e quando unirai i formaggi.
5 Cuoci i paccheri nell’acqua bollente secondo le indicazioni della confezione, al dente. Scola la pasta, trattenendo un po’ d’acqua di cottura.
6 Unisci i paccheri alla padella con i pomodorini. Mescola delicatamente, aggiungi un filo d’olio e spezzetta le foglie di basilico. Mescola finché la salsa è appena legata e la pasta assorbe il condimento.
7 Spegni il fuoco e aggiungi i formaggi grattugiati, mescolando energicamente finché creano una cremosità densa. Se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua di cottura.
8 Assaggia e aggiusta di sale. Prima di servire, completa con altro formaggio grattugiato e basilico fresco. Servi subito.