1. Risciacqua il baccalà dissalato e asciugalo delicatamente con carta da cucina.
2. In un tegame, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e una parte del prezzemolo tritato, facendoli insaporire a fuoco basso per qualche minuto senza far bruciare l’aglio.
3. Aggiungi i pezzi di baccalà nel tegame e lasciali rosolare delicatamente per qualche minuto, rigirandoli con cura.
4. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, continuando a cuocere finché sentirai un aroma fragrante.
5. Incorpora i pomodori pelati tagliati a quarti e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, fino a che i pomodori si ammorbidiscono formando un sugo saporito.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci i paccheri al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
7. Aggiungi le olive nere denocciolate e i capperi ben sciacquati nel sugo di baccalà, mescola bene e lascia insaporire il condimento per altri 3-4 minuti.
8. Scola i paccheri e trasferiscili direttamente nel tegame con il sugo; mescola energicamente a fuoco vivace per un paio di minuti, così la pasta si amalgama perfettamente con il condimento.
9. Togli dal fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato rimasto e mescola ancora.
10. Servi i paccheri caldi, guarnendo a piacere con altro prezzemolo fresco. Buon appetito!