1. Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggi la cipolla tritata finché diventa dorata e profumata.
2. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e mescola bene con la cipolla facendo insaporire per qualche minuto.
3. Versa l’acqua, copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 7-8 minuti, finché la zucca sarà morbida.
4. Spegni il fuoco e lascia intiepidire per pochi minuti.
5. Nel frattempo, in un’altra padella, rosola le listarelle di speck finché diventano croccanti, poi trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
6. Trasferisci la zucca cotta nel mixer insieme al formaggio spalmabile e al grana grattugiato quindi frulla fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.
7. Tieni da parte i dadini di zucchina crudi per un tocco fresco e croccante.
8. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i paccheri seguendo il tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente.
9. Scola i paccheri e versali nella padella con la crema di zucca, unisci lo speck croccante e i dadini di zucchina.
10. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto; se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
11. Spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi subito i paccheri caldi, gustando ogni forchettata ricca di sapori autunnali. Buon appetito!