Inizia lavando e affettando il porro. Poi, prendi gli scampi e gamberi, stacca le teste, rimuovi i carapaci (che useremo per il fumetto) e sfilate l’intestino. Metti da parte la polpa.

In un tegame, versa il porro, le teste e i carapaci con un rametto di prezzemolo. Copri con acqua e fai bollire per almeno 90 minuti. Filtra il fumetto e mettilo nel tegame dove cuocerai i paccheri.

In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e rosola gli scampi e gamberi per pochi minuti, poi sfuma con il vino bianco. Rimuovi i crostacei e tienili da parte.

Trita il peperoncino e lo scalogno. Nella stessa padella, aggiungi olio, peperoncino e scalogno. Stufali e aggiungi il fumetto. Porta a ebollizione e cuoci i paccheri, mantenendoli al dente per poi completarli in padella.

Versa la passata e aggiusta di sale e pepe. Scolali e uniscili al condimento. Frulla metà dei crostacei con un po’ di fumetto e olio, creando una crema da unire ai paccheri e aggiungendo i restanti gamberi e scampi. Termina con un po’ di prezzemolo fresco tritato e servi ben caldo!