1. In una ciotola, versa la panna e il latte a temperatura ambiente, aggiungi lo zucchero e il lievito di birra fresco, mescolando con una frusta fino a sciogliere completamente.
2. Unisci l’uovo intero e la vanillina, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
3. Aggiungi gradualmente le farine setacciate, mescolando con cura o impastando con una planetaria a gancio a bassa velocità, aumentando fino a velocità media.
4. Impasta fino ad ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso che si stacca dalle pareti della ciotola.
5. Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
6. Trascorso il tempo di lievitazione, spolvera il piano di lavoro con poca farina e rovescia l’impasto lievitato. Dividilo in tre parti uguali.
7. Forma tre salsicciotti lunghi circa 50 cm e intrecciali intrecciandoli in una treccia. Unisci bene le estremità per sigillare.
8. Ungi una teglia con olio e adagia la treccia al suo interno; copri con pellicola e lascia riposare per altri 30 minuti fino a un’ora.
9. Nel frattempo, preriscalda il forno a 170°C in modalità statica.
10. Mescola il tuorlo con 50 g di panna fresca e spennella delicatamente la superficie della treccia. Cospargi con la granella di zucchero a piacere.
11. Inforna la treccia e cuoci per 30-40 minuti, fino a quando sarà dorata in superficie.
12. Sforna e lascia raffreddare o intiepidire prima di servire il tuo soffice pan brioche dolce alla panna.