Fai sciogliere il burro e lascialo intiepidire. In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con burro, latte, farina, lievito e sale. Monta gli albumi a neve e aggiungili gentilmente al composto. Riscalda una padella antiaderente e versa un mestolo d’impasto. Cuoci a fuoco medio finché non ci sono bolle, poi gira e cuoci l’altro lato fino a doratura. Servi con sciroppo d’acero e carne di manzo, se disponibile.