In una ciotola capiente mescolate insieme la farina, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il lievito per torte salate.
In un’altra ciotola sbattete le uova con lo yogurt, l’olio di semi e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate delicatamente con una spatola, evitando di lavorare troppo l’impasto; deve risultare morbido ma compatto.
Incorporate i cubetti di salame, prosciutto cotto, provola e le olive tagliate a rondelle, distribuendoli uniformemente nell’impasto.
Trasferite l’impasto in uno stampo da panettone da 750 g, precedentemente imburrato o rivestito con carta da forno.
Cospargete la superficie con semi misti e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 60 minuti: verificate la cottura con la prova dello stecchino che deve uscire pulito.
Lasciate intiepidire il panettone salato nello stampo prima di estrarlo, tagliarlo a fette e servirlo a temperatura ambiente.