1. Inizia preparando la salsa di pomodoro: scalda un filo d’olio extravergine in una casseruola e fai dorare gli spicchi d’aglio interi.
2. Rimuovi l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro, poi aggiusta di sale e aggiungi tre foglie di basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco basso mescolando spesso, finché la salsa non diventa densa e concentrata.
3. Nel frattempo, lava e mondata le melanzane, quindi tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
4. Scalda una griglia e cuoci le fette di melanzane per circa 2 minuti per lato, girandole con una pinza, finché non risultano ben grigliate. Metti le melanzane da parte su un piatto.
5. Preriscalda il forno a 180°C.
6. In una pirofila di circa 20×15 cm, distribuisci sul fondo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
7. Forma il primo strato con le melanzane grigliate.
8. Aggiungi la mozzarella ben scolata dal liquido e tagliata a fette, qualche fogliolina di basilico e copri con altra salsa di pomodoro.
9. Spolvera con parmigiano grattugiato e ricopri con un secondo strato di melanzane.
10. Continua alternando mozzarella, basilico fresco, salsa e parmigiano fino a esaurire gli ingredienti, terminando con una generosa spolverata di parmigiano.
11. Irrora la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.
12. Cuoci in forno caldo per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
13. Sforna e lascia riposare la parmigiana per qualche minuto a temperatura ambiente.
14. Guarnisci con foglie fresche di basilico e servi la parmigiana di melanzane grigliate ben calda.

Consiglio:
Per evitare che la parmigiana risulti troppo umida, assicurati che la mozzarella sia ben scolata dal liquido prima dell’uso e che la salsa sia densa. Puoi sostituire la mozzarella con fiordilatte o scamorza o arricchire il piatto con fettine di prosciutto cotto per una variante gustosa.