1. Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con un leggero filo d’olio extravergine di oliva.
2. Tagliate la zucca a fettine sottili, di circa mezzo centimetro di spessore; per un taglio uniforme potete usare una mandolina.
3. Passate ogni fetta di zucca nella farina da entrambi i lati, eliminando quella in eccesso.
4. Disponete uno strato di zucca sul fondo della teglia senza lasciare spazi vuoti.
5. Cospargete la zucca con una parte di parmigiano grattugiato, adagiate una fetta di prosciutto cotto e alcuni pezzetti di scamorza distribuiti uniformemente.
6. Ripetete la stratificazione con zucca, parmigiano, prosciutto e scamorza fino a ottenere almeno quattro strati, terminando con uno strato di zucca.
7. Sull’ultimo strato di zucca distribuite il parmigiano grattugiato rimasto, la scamorza e, se desiderate, spolverate con il pangrattato per ottenere una crosticina dorata.
8. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 30 minuti a 180°C.
9. Trascorsi i 30 minuti, togliete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata; se necessario, potete utilizzare il grill gli ultimi minuti per una doratura più intensa.
10. Sfornate la parmigiana di zucca e lasciate riposare per 10-15 minuti prima di tagliare a porzioni.
11. Guarnite ogni porzione con qualche fogliolina di timo fresco per un tocco aromatico e servite caldo.