1. Frullare le mandorle assieme a 100 g di semola (o farina) fino a ottenere una polvere fine e omogenea.
2. Separare i bianchi dai tuorli delle uova, conservandoli in due ciotole separate.
3. Montare i bianchi a neve ferma aggiungendo gradualmente 100 g di zucchero, fino ad ottenere una consistenza densa e spumosa.
4. In un’altra ciotola, sbattere energicamente i tuorli con i restanti 100 g di zucchero, fino a che il composto diventi chiaro e triplichi di volume.
5. Incorporare ai tuorli montati 50 g di semola (o farina), la polvere di mandorle ottenuta, la scorza grattugiata del limone, l’olio di arachide, alcune gocce di aroma di mandorla, i due cucchiai di amaretto e un pizzico di sale; mescolare bene fino ad amalgamare il tutto.
6. Unire delicatamente i bianchi montati a neve al composto di tuorli, incorporandoli con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la sofficità del composto.
7. Ungere uno stampo a cupola con burro o olio e spolverare con semola o farina per evitare che il dolce si attacchi.
8. Versare l’impasto nello stampo livellandolo con una spatola.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45-60 minuti; verificare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro: deve uscire pulito.
10. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia, mantenendo il dolce nello stampo per facilitarne il raffreddamento uniforme.
11. Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi mescolando spesso per evitare bruciature.
12. Capovolgere delicatamente il Parrozzo su una griglia posta sopra un foglio di carta da forno per raccogliere la glassa in eccesso.
13. Versare la glassa al cioccolato sul dolce, distribuendola uniformemente su tutta la superficie e sui lati con una spatola o un cucchiaio per un effetto lucido e omogeneo.
14. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente fino a che la glassa si sarà solidificata.
15. Servire il Parrozzo Abruzzese in fette, conservandolo in luogo fresco e asciutto fino al momento del consumo.

Questa ricetta è adatta per circa 8 persone.