Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua, salatela con sale grosso e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco dolce fino a quando comincia a spumeggiare leggermente.
Aggiungete le foglie di salvia ben lavate e asciugate, lasciandole insaporire per 2-3 minuti finché diventano profumate e leggermente croccanti.
Quando la pasta è quasi pronta, tenete da parte mezzo mestolo di acqua di cottura, quindi scolate la pasta al dente.
Trasferite la pasta scolata nella padella con burro e salvia, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura messa da parte e mantecate per 30-60 secondi a fuoco vivo, mescolando bene finché il condimento avvolge tutta la pasta.
Assaggiate e regolate di sale fino, aggiungete pepe nero a piacere. Se gradite, potete unire anche del peperoncino fresco piccante per un tocco di sapore in più.
Servite subito la pasta calda, completando con abbondante parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia croccante per decorare.