1. Prepara il ragù: trita finemente la cipolla rossa e falla soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio extravergine d’oliva fino a doratura.
2. Aggiungi la carne di suino macinata e rosolala a fuoco vivo per circa 2 minuti, mescolando spesso.
3. Versa mezzo bicchiere di vino rosso e lascia evaporare completamente l’alcol.
4. Unisci sale, pepe e le foglie di alloro, quindi versa la passata di pomodoro. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, prepara la besciamella: in un pentolino antiaderente versa il latte, aggiungi il burro, sale e pepe.
6. Aggiungi la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
7. Porta il composto a bollore continuando a mescolare finché la crema sarà liscia e densa. Togli dal fuoco e metti da parte.
8. Porta a bollore una grande pentola di acqua salata e lessa i rigatoni al dente. Scolali e trasferiscili in una ciotola capiente.
9. Aggiungi il ragù caldo, la provola tagliata a pezzi, il parmigiano reggiano grattugiato e le uova leggermente sbattute. Mescola bene tutti gli ingredienti.
10. Versa un mestolo di besciamella nella ciotola e amalgama nuovamente.
11. Ungi leggermente una teglia da forno e trasferisci il composto di pasta, distribuendolo uniformemente.
12. Copri la superficie con la besciamella rimasta e spolvera generosamente con parmigiano reggiano.
13. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando la crosticina non risulterà dorata e invitante.
14. Lascia intiepidire la pasta al forno per qualche minuto prima di servire per permettere alla preparazione di compattarsi. Buon appetito!