1. Lava e taglia le zucchine a rondelle.
2. In una padella, soffriggi la cipolla con un po’ d’olio e aggiungi le zucchine. Cuoci a fuoco basso con un pizzico di sale.
3. In un’altra padella, fai rosolare lo speck senza olio.
4. Unisci lo speck alle zucchine e cuoci per 10 minuti.
5. Aggiungi il formaggio spalmabile e mezzo bicchiere d’acqua calda. Mescola e cuoci per 5 minuti, aggiungendo lo zafferano.
6. Scola la pasta al dente e mescolala con il sughetto.
7. Trasferisci in una casseruola da forno, aggiungi la scamorza a cubetti, cospargi con pecorino e pepe.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.