Inizia preparando il manzo: taglialo a fette di mezzo cm, rimuovi il grasso e poi a listarelle. Fai bollire una pentola di acqua salata. Metti il manzo in una padella calda e rosola a fuoco medio-alto per 10 minuti. Quando è dorato, mettilo da parte e conserva il fondo in padella. Cuoci i rigatoni in acqua per 2-3 minuti in meno del tempo indicato. Grattugia il Pecorino e mettilo da parte. Prendi un mestolo di acqua della pasta e aggiungilo al fondo di manzo nella padella, mescolando per creare un’emulsione. Scola i rigatoni e falle finire di cuocere nella padella, mescolando bene. Quando la pasta è al dente, togli la padella dal fuoco e aggiungi il Pecorino poco per volta, diluendo con un po’ d’acqua di cottura. Infine, unisci il manzo rosolato e mescola bene. Servi subito con pepe macinato. Buon appetito!