1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente.
2. Nel frattempo, taglia il guanciale a striscioline e fallo rosolare in una padella a fuoco medio fino a renderlo croccante.
3. Scola la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura.
4. Aggiungi la pasta nella padella con il guanciale e mescola bene.
5. Togli dal fuoco e unisci il pecorino grattugiato, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per creare una crema.
6. Completa con pepe nero a piacere e servi subito.