1. Cuoci gli spaghetti in acqua salata fino a quando sono al dente.
2. Nel frattempo, taglia il guanciale a striscioline e fallo rosolare in una padella a fuoco medio fino a renderlo croccante.
3. Scola la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura.
4. Aggiungi gli spaghetti nella padella con il guanciale e mescola bene.
5. Togli dal fuoco e incorpora il pecorino grattugiato, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per creare una crema.
6. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi caldo e gusta!