1. Comincia eliminando la parte finale coriacea degli asparagi, poi taglia i gambi a rondelle, riservando le punte.
2. Tritare finemente lo scalogno e tagliare il manzo a striscioline.
3. Metti a bollire l’acqua per la pasta e, nel frattempo, scalda un filo d’olio in una padella ampia.
4. Aggiungi lo scalogno nella padella e lascia soffriggere per 2-3 minuti a fuoco medio.
5. Dopo, integra i gambi di asparagi, aggiusta di sale e pepe, e sfuma con un mestolo d’acqua calda. Cuoci per circa 10 minuti.
6. Preleva 2/3 degli asparagi cotti, frullali con 20 g di olio e 100 g di acqua fino a ottenere una crema liscia.
7. Nella stessa padella, aggiungi il manzo e rosola per 2 minuti, quindi unisci le punte di asparagi e cuoci per altri 5 minuti.
8. Cuoci la pasta al dente e scolala direttamente in padella. Aggiungi la crema di asparagi e mescola bene per amalgamare.
9. Servi sul piatto e spolvera con pepe nero fresco.