1. Lava accuratamente i broccoli, poi stacca le cimette e lessale in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
2. Scola le cimette e immergile in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante e la consistenza soda; conserva l’acqua di cottura.
3. Frulla metà delle cimette con un filo d’olio extravergine di oliva e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema liscia.
4. Porta a ebollizione l’acqua di cottura e cuoci i mezzi rigatoni fino a cottura al dente.
5. Nel frattempo, fai rosolare in una padella l’aglio sbucciato e schiacciato insieme al peperoncino con un giro di olio extravergine di oliva.
6. Aggiungi nella padella le cimette di broccoli intere rimaste e lasciale insaporire qualche minuto a fuoco medio, mescolando con cura.
7. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i broccoli, unisci anche la crema di broccoli e, se serve, un mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
8. Mescola bene la pasta con i broccoli per insaporirla uniformemente e fallo saltare un minuto a fuoco basso.
9. Servi la pasta con broccoli ben calda, completando a piacere con parmigiano grattugiato.