1. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a quando sarà al dente.
2. Nel frattempo, affetta finemente la cipolla e falla appassire in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, fino a quando diventa trasparente e profuma la cucina.
3. Sbriciola la salsiccia fresca e aggiungila alla cipolla, rosolandola bene finché assume un colore dorato; una volta cotta, rimuovila dalla padella e tienila da parte.
4. In una ciotola, schiaccia le patate lesse con una forchetta, cercando di ottenere una consistenza morbida ma senza grossi grumi.
5. Unisci alle patate il grana grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e pepe a piacere; amalgama bene il tutto.
6. Frulla il composto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata; se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
7. Prima di scolare la pasta, conserva un po’ di acqua di cottura per regolare la cremosità finale del piatto.
8. Scola la pasta al dente e versala nella padella con la salsiccia; saltala per qualche istante per far assorbire i sapori.
9. Versa la crema di patate sulla pasta e mescola delicatamente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura tenuta da parte se la preparazione risulta troppo densa.
10. Assaggia, aggiusta di sale e pepe se necessario, quindi servi la pasta immediatamente, ben calda e avvolgente.