1. Pela le patate e tagliale a pezzettini di dimensione uniforme per una cottura omogenea.
2. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le patate, un pizzico di sale e pepe. Versa 1-2 mestoli di acqua calda o brodo per facilitare la cottura e insaporire.
3. Copri con un coperchio e lascia cuocere le patate mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno morbide e quasi sfatte, circa 15-20 minuti. Se necessario, aggiungi altra acqua per non farle attaccare.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le mezze maniche seguendo il tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente.
5. Quando le patate sono morbide, trasferiscile in un frullatore o usa un frullatore a immersione per ridurle in una crema liscia e vellutata, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
6. Aggiungi lo speck nella padella con la crema di patate e lascia insaporire a fuoco medio per circa 1-2 minuti, mescolando spesso.
7. Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta direttamente nella padella con la crema di patate e lo speck. Mescola bene per amalgamare il tutto. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda della pasta per renderla più fluida.
8. Spegni il fuoco e unisci il Grana Padano grattugiato, mescolando energicamente fino a quando si sarà sciolto e distribuito in modo omogeneo.
9. Servi subito i piatti guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, altro formaggio grattugiato a piacere.
10. Buon appetito!