1. Metti i tocchetti di melanzane in uno scolapasta e cospargili generosamente con il sale; lascia riposare per circa 15 minuti per far perdere l’acqua in eccesso e intensificare il sapore.
2. Trascorso il tempo, strizza bene le melanzane con le mani per eliminare l’acqua residua.
3. Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente e friggi le melanzane fino a quando risultano dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. In un’altra padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato; fallo dorare leggermente senza bruciarlo.
5. Versa la polpa o la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti fino a ottenere una salsa densa e saporita. A fine cottura aggiungi le foglie di basilico fresco e mescola delicatamente.
6. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente.
7. Rimetti la pasta nella pentola o in una padella capiente, condiscila subito con la salsa di pomodoro calda.
8. Aggiungi le melanzane fritte e i dadini di provola affumicata, quindi fai saltare il tutto a fuoco medio per qualche minuto, finché la provola comincia a sciogliersi e filare.
9. Servi la pasta ben calda, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico.