Iniziamo! Sgranate le fave e portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Dovrete ricavare circa 300 g di fave sgranate. Sbollentate le fave per 2-3 minuti e poi scolatele. Trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il loro colore brillante. Dopo averle raffreddate, eliminate la pellicina esterna.

Versate le fave in un boccale, tenendone alcune da parte per guarnire. Aggiungete la ricotta, le foglie di basilico, la menta e la scorza di limone grattugiata. Unite anche il succo di limone e un giro d’olio, sale e pepe. Regolate la consistenza con un po’ d’acqua e frullate fino a ottenere una crema liscia e setosa.

Cuocete le linguine al dente in acqua bollente salata. Mentre cuociono, scaldate un giro d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio per un paio di minuti e poi rimuovetelo. Versate la crema di fave e scaldate a fuoco dolce, mescolando spesso. Scolate le linguine e saltatele nella padella con la crema, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se necessario.

Impiattate la pasta e condite con un’altra salsa di fave, guarnendo con le fave intere tenute da parte. Completa con foglioline di basilico, menta e scorza di limone. La vostra pasta cremosa con le fave è pronta da gustare!