1. Lavate accuratamente le mele cotogne eliminando la peluria superficiale con cura.
2. Togliete i semi, le parti dure, eventuali imperfezioni e tracce di parassiti.
3. Tagliate le mele cotogne in pezzi grossolani e pesatele.
4. Mettete i pezzi di mela cotogna con la buccia in una pentola smaltata.
5. Aggiungete l’acqua, lo zucchero vanigliato, il mix di spezie, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna, mantenendo la quantità totale di zucchero pari a metà del peso delle mele.
6. Coprite la pentola e cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando le mele diventano morbide.
7. Togliete dal fuoco e frullate finemente il composto mantenendo la buccia.
8. Rimettete la purea nella pentola senza coperchio e cuocete per circa 45 minuti mescolando frequentemente per far evaporare l’acqua in eccesso ed evitare che si attacchi o si caramelli.
9. Quando la consistenza diventa densa e appiccicosa, versate il composto su un vassoio foderato con carta da forno.
10. Lasciate raffreddare e asciugare la pasta di mele cotogne per 3-4 giorni all’aria aperta, coperta con un panno pulito per proteggerla dalla polvere.
11. Servite la pasta di mele cotogne da sola o spolverata con zucchero cristallino a piacere.
12. Conservate la pasta in una scatola di metallo per diverse settimane.

Buon appetito!