1. Mondate e tritate finemente la cipolla bianca.
2. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm.
3. Riducete il lardo a listarelle sottili.
4. In una pentola alta, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggete le listarelle di lardo a fuoco dolce per qualche minuto finché rilasciano il loro grasso.
5. Aggiungete la cipolla tritata e stufate per 1-2 minuti, mescolando.
6. Unite le croste di Parmigiano reggiano e le patate a cubetti e fate insaporire per altri 2 minuti mescolando.
7. Incorporate il concentrato di pomodoro e versate un litro d’acqua a temperatura ambiente.
8. Salate con un pizzico di sale e aggiungete una macinata di pepe nero.
9. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando le patate risultano tenere.
10. Trascorso il tempo, aggiungete la pasta mista direttamente nella pentola. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi e affinché la pasta rilasci l’amido.
11. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua per mantenere il giusto livello di brodo. Continuate la cottura fino a quando la pasta è al dente e leggermente cremosa.
12. Regolate di sale e pepe a piacere.
13. Servite la pasta e patate alla napoletana ben calda, accompagnata se volete da un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

CONSERVAZIONE:
Potete conservare la pasta e patate alla napoletana in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione per preservare la consistenza e il sapore.