1. In una ciotola, sciogli il sale nell’acqua a temperatura ambiente.
2. Versa 175 g di farina 00 nella planetaria dotata di gancio e aggiungi l’acqua salata. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Forma un panetto con il composto, coprilo con pellicola trasparente a contatto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
4. Nel frattempo, lavora rapidamente in planetaria il burro tagliato a cubetti insieme ai 150 g di farina 00 fino a ottenere un impasto compatto, privo di grumi.
5. Dai all’impasto di burro e farina la forma di un quadrato, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (o 10 minuti in frigorifero, se risulta troppo morbido).
6. Stendi il panetto di burro in un quadrato di circa 20 cm di lato e tienilo da parte.
7. Stendi il pastello in un quadrato di circa 28 cm di lato su una superficie leggermente infarinata.
8. Posiziona il panetto di burro al centro del pastello, ruotandolo in modo che assuma la posizione di un rombo.
9. Chiudi i lembi del pastello verso il centro, senza sovrapporli troppo, in modo che il burro sia perfettamente incassato all’interno dell’impasto.
10. Procedi con la prima piega classica della pasta sfoglia: stendi l’impasto in un rettangolo lungo, quindi piegalo in tre parti come una lettera. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
11. Ripeti l’operazione di stesura e piegatura due o tre volte per sviluppare i caratteristici strati della pasta sfoglia, facendo sempre riposare l’impasto in frigorifero tra una piega e l’altra.
12. Dopo l’ultima piega, lascia riposare la pasta sfoglia in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla per dolci o salati.
13. Usa la pasta sfoglia per ricette dolci o salate secondo le tue preferenze, stendendola e farcendola a piacere. Buon appetito!