1. Fai bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, trita lo scalogno e taglia le zucchine a cubetti.
2. In una padella, soffriggi lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungi le zucchine, sale, e pepe. Cuoci per 4-5 minuti.
3. Cuoci i fusilli in acqua bollente.
4. In una ciotola, mescola la ricotta, un filo d’olio, scorza di limone, sale, e pepe. Aggiungi un po’ di acqua di cottura per creare una crema.
5. Scola la pasta al dente e versala in padella con le zucchine e la crema di ricotta.
6. Manteca, aggiungendo il Grana Padano e l’acqua di cottura se necessario. Impiatta, guarnisci con basilico fresco, e… voilà! 🤩