1. Sovrapponi i due rotoli di pasta sfoglia rettangolare e arrotolali strettamente a formare un cilindro compatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.
2. Imburra con cura uno stampo per muffin. Trascorso il riposo, taglia il cilindro di sfoglia in rondelle spesse circa 2 cm.
3. Posiziona ogni rondella al centro delle formine, quindi premi delicatamente con le dita per allargare la sfoglia fino a rivestire i bordi formando dei piccoli cestini. Rimetti lo stampo in frigorifero.
4. Prepara lo sciroppo: in un pentolino versa acqua, zucchero, la scorza di limone e la stecca di cannella. Porta a ebollizione mescolando fino a sciogliere lo zucchero, ottenendo uno sciroppo dorato fluido.
5. Filtra lo sciroppo con un colino a maglie fitte e mettilo da parte.
6. In una casseruola mescola la farina, l’amido di mais e il pizzico di sale con una frusta.
7. Aggiungi gradualmente il latte tiepido mescolando per evitare grumi, poi porta sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa.
8. Versa lo sciroppo poco alla volta nella crema calda, mescolando e aggiungendone altro solo quando il precedente è incorporato completamente. Lascia raffreddare completamente.
9. Unisci le uova intere e i tuorli alla crema, amalgamando bene con la frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida.
10. Riempi i cestini di sfoglia per circa 3/4 con la crema, lasciando liberi almeno 5 mm dal bordo per evitare fuoriuscite in cottura.
11. Cuoci in forno statico preriscaldato a 250 °C per 25 minuti nel ripiano centrale. Se necessario, sposta al ripiano alto e accendi il grill per 5 minuti per ottenere la classica superficie brunita.
12. Sforna i pastéis de nata, spennella ancora caldi con la miscela di acqua calda e zucchero per renderli lucidi.
13. Sformali e posizionali su un vassoio, quindi spolvera con cannella in polvere, zucchero a velo o entrambi a piacere.
14. Servi i pastéis de nata caldi e fragranti per gustarne al meglio il sapore.

Conservazione: conserva i pastéis de nata a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per massimo 2 giorni. Prima di servirli nuovamente, scaldali brevemente in forno o in friggitrice ad aria.